Jak działa nowy system ochrony polifenoli?

Naukowcy opracowali innowacyjną technologię opartą na kompleksach proteinowo-polisacharydowych, która zachowuje ponad 90% aktywności polifenoli – nawet w trudnych warunkach produkcji i przechowywania żywności¹². To przełomowe odkrycie rozwiązuje kluczowy problem: polifenole, mimo swoich silnych właściwości antyoksydacyjnych, szybko ulegają degradacji podczas przetwarzania żywności i trawienia³.

System działa na zasadzie podwójnej ochrony. Białka i polisacharydy tworzą gęstą sieć molekularną, która skutecznie izoluje polifenole od tlenu, światła UV i jonów metali¹⁴. Struktura ta działa jak naturalna warstwa ochronna, absorbująca i rozpraszająca szkodliwe promieniowanie⁵.

Kluczową zaletą jest “inteligentny” mechanizm uwalniania. W żołądku, przy pH 1-3, struktura pozostaje stabilna i chroni polifenole przed degradacją². W jelicie cienkim, przy pH 6,5-7,5, wzrost pH i działanie enzymów trawiennych powodują uwolnienie substancji aktywnych dokładnie tam, gdzie mogą być najlepiej wchłonięte⁶.

Co oznaczają te odkrycia dla Twojego zdrowia?

Poprawa biodostępności polifenoli ma bezpośrednie przełożenie na korzyści zdrowotne. Polifenole to naturalne związki obecne w owocach, warzywach i herbacie, które działają jako silne antyoksydanty i wykazują właściwości przeciwzapalne³. Ich niska rozpuszczalność w wodzie i ograniczona absorpcja w przewodzie pokarmowym znacząco zmniejszają skuteczność w organizmie³.

Technologia opiera się wyłącznie na naturalnych składnikach – białkach i polisacharydach o statusie GRAS, uznanych za bezpieczne w przemyśle spożywczym⁷. To rozwiązanie wpisuje się w trend “clean label”, czyli produktów o prostym, naturalnym składzie⁸.

Szczególnie obiecujące jest działanie w jelicie grubym. Polisacharydy odporne na trawienie docierają do okrężnicy, gdzie są fermentowane przez bakterie jelitowe⁹. Proces ten uwalnia polifenole i wytwarza krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe o działaniu przeciwzapalnym, co wzmacnia ogólny efekt zdrowotny⁹.

Czy naturalne składniki mogą zastąpić syntetyczne dodatki?

Kompleksy proteinowo-polisacharydowe stanowią obiecującą alternatywę dla syntetycznych systemów dostarczania substancji aktywnych w żywności funkcjonalnej¹⁰. Wykorzystanie naturalnych makrocząsteczek pokazuje, jak zasady wypracowane przez naturę mogą być przekładane na praktyczne rozwiązania¹⁰. Choć technologia wymaga jeszcze zaawansowanych badań dla pełnej walidacji, jej potencjał w zakresie poprawy stabilności i biodostępności polifenoli jest znaczący¹¹.

Pytania i odpowiedzi